Spécial Noël : Raviolis épinards, saumon et parmesan

Cher(e)s Ami(e)s,

Je vous propose de ravir vos invités, lors des fêtes, avec ces délicieux raviolis aux épinards farcis au saumon fumé et parmesan. On pourra servir ce plat en premier service par exemple, avant un plat de viande. Car c'est un plat qui reste sur la légèreté, en comparaison à des raviolis farcis à la viande. On pourra également imaginer une variante avec de la truite fumée si l'on préfère.

Un très joli plat, qui demande un peu de temps, mais sans difficulté particulière!

• 400 gr de farine (il faudra de la farine supplémentaire pour travailler la pâte)
• 2 œufs
• 200 gr d'épinards
• 1 pincée de sel

• 150 gr de saumon fumé
• 1 petit oignon
• Environ 10 cl de vin blanc sec
• 15 gr de parmesan râpé
• 1 œuf

• 140 gr saumon fumé 
• 1 citron
• Quelques feuilles d'épinards

• Couper le saumon en petits morceaux
• Mettre l'ensemble des ingrédients dans un mixer
• Placer la farce dans un plat et réserver au frigo

• Cuire les épinards, les essorer au maximum et les passer quelques secondes au mixer
• Dans un grand saladier, faire un puits avec la farine, ajouter les œufs, les épinards, et une pincée de sel
• Battre les œufs et les épinards au centre, en incorporant la farine au fur et à mesure. Battre énergiquement de façon à éviter les grumeaux
• Une fois la farine incorporée, travailler la pâte à la main.

(Utilisez la paume et les doigts de la main pour bien travailler la pâte de façon à ce qu'il n'y ait plus de morceaux d'épinards et que ceux-ci soient bien amalgamés pour former une pâte verte homogène. C'est votre travail manuel qui va la rendre bien uniforme)

• Etaler de la farine sur le plan de travail, et déposer la pâte dessus
• Diviser la boule de pâte en 5 boules, et travailler chacune des boules une à une
• Avec un rouleau à pâtisserie étaler chaque boule dans la longueur de façon à avoir une pâte fine

(Attention à bien fariner régulièrement votre plan de travail pour que la pâte ne colle pas au plan de travail. Par ailleurs, la pâte doit être fine pour être agréable en bouche, mais elle doit supporter le poids de la farce pour ne pas s'ouvrir pendant la cuisson)

• Une fois la pâte étalée, ajouter de petites boules de farce au saumon et parmesan dessus à environ 1 cm du bord de la pâte, en espaçant chaque boule d'environ 1,5 cm
• Refermer la pâte sur elle-même, bien appuyer sur la pâte entre les espaces de farce pour bien fermer vos raviolis
• Découper les raviolis au couteau ou à la roulette si vous en avez une
• Placer les raviolis un a un sur un plateau (cartonné idéalement) fariné
• Vous pouvez congeler les raviolis (si le saumon n'a pas été préalablement congelé) pour les manger plus tard, ou les déguster le jour même en les laissant sécher à l'air libre

• Découper de fines lamelles de saumon
• Mettre le saumon dans un bol et presser le jus d'un demi citron dessus
• Mettre quelques feuilles d'épinards dans un bol avec le jus de l'autre moitié de citron, du poivre et de l'huile d'olive

On servira les raviolis avec la garniture, du parmesan et du poivre. 

Excellente dégustation!