Sépcial Noël: bouillon savoureux de poule, boeuf et légumes

Les Ami(e)s,

Pour Noël, je vous propose ici de réaliser un succulent bouillon de poule et boeuf maison, très savoureux, riche et réconfortant, que vous pourrez, soit accompagner des pâtes de votre choix (tortellini, cappelletti, petites pâtes pour le bouillon, etc.), soit faire évoluer vers un bouillon asiatique avec les ingrédients que je vais vous indiquer ci-après. Un excellent choix de premier plat pour ouvrir un menu de fêtes!

• 1 oignon coupé en deux et brûlé sur les deux faces (on laisse l'oignon brûler sur une poêle environ 15 mn, le brûlé va apporter de la saveur au bouillon et une belle couleur dorée)
• 1 beau poulet entier (ici je l'ai coupé et reparti dans 2 casseroles)
• 2 gros morceaux de plat de côte de boeuf
• 4 branches de céleri
• 4 belles carottes
• 4 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 1/2 céleri rave
• 4 carottes
• 4 navets
• Un beau morceau de croûte de parmesan (au moins 10 cm par casserole, cela va apporter de la rondeur et de la douceur au bouillon, c'est assez magique!)
• Une cuillère à café de poivre noir en grain
• Du sel de mer

• 1,5 poireaux
• 4 tiges de citronnelle
• 12 feuilles de combawa
• 12 cm de galanga ou de gingembre 

(Une fois notre bouillon cuisiné, on le filtrera et on le portera à ébullition avec le poireau, la citronnelle, le combawa, et le galanga ou le gingembre)

• Préparer les ingrédients en épluchant et en lavant les légumes
• Remplir la casserole de l'ensemble des ingrédients et mettre un maximum d'eau
• Laisser mijoter 2h30 à 3h00, en couvrant la casserole après évaporation du quart du bouillon) 

Juste excellent!