Variations autour de l'artichaut rôti

Hello les ami(e)s !

Aujourd’hui, je vous propose quelques idées autour de l’artichaut!

J’adore l’artichaut! C’est un légume que je cuisine très régulièrement. D’abord, parce que j’aime sa saveur, sa forme de fleur sauvage, ensuite parce que c’est un légume qui invite à la créativité. On peut le travailler, le transformer, imaginer beaucoup autour, en terme de présentation comme de texture…. C’est infini !

Aujourd’hui, j’ai eu envie de rôtir mes artichauts poivrade au four. À partir de là, j’ai fait : des artichauts en marinade, en salade, et une version grillée au parmesan.

Vous retrouverez ici ma recette d'artichauts rôtis (que vous pouvez aussi déguster tels quels!) et ces quelques idées de préparations autour.....

Ingrédients

• 5 artichauts poivrade
• 3 oignons nouveaux
• 3 citrons bio
• De l’huile d’olive
• De la fleur de sel

• 2-3 rondelles de citron rôti
• Un peu de fromage de chèvre frais
• Quelques feuilles de salade feuille de chêne
• Pour la vinaigrette :
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de beurre de cacahuète
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin
• 1 cuillère à soupe d'eau

• 200 gr de champignons de Paris
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de noix
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 branche de persil plat émincé
• 8 graines de poivre kampot
• Une dizaine de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 clou de girofle
• De la fleur de sel

• 1 artichaut poivrade rôti
• 15 gr de parmesan

Recette 

1) Lavez les artichauts et préparez un contenant avec de l'eau froide et le jus d'un citron

2) Coupez un citron en deux et réservez de côté

3) Préchauffez le four à 165 degrés

4) Tournez les artichauts sans toutefois retirer trop de feuilles (vous trouverez la technique ICI, vous pouvez aussi si vous voulez simplifier, juste enlever les feuilles les plus dures de l'artichaut)

5) Au fur et à mesure de la préparation des artichauts, frottez l'artichaut avec le citron réservé afin que l'artichaut ne noircisse pas, enfin quand l'artichaut est prêt plongez-le dans l'eau citronnée et préparez l'artichaut suivant

6) Coupez un citron bio en rondelles d'environ 5mm

7) Sur une plaque allant au four mettez les artichauts préparés, les rondelles de citron bio et 3 oignons nouveaux entiers, puis versez un filet d'huile d'olive sur tous les éléments ainsi qu'un peu de fleur de sel

8) Enfournez 20 minutes à 165 degrés au milieu du four, puis 15 minutes à 150 degrés en passant le plat au niveau le plus bas du four

9) Sortez les éléments du four et laissez refroidir

Vous pouvez les déguster tels quels, juste rôtis, avec un filet de jus de citron, c'est exquis !

Après avoir rôti nos artichauts, on peut les imaginer dans quantité de plats et préparations. En voici quelques exemples....

1) Mélangez tous les éléments de la vinaigrette ensemble

2) Coupez les artichauts rôtis en quartiers

2) Dans un saladier, dressez la salade feuille de chêne, les quartiers d'artichauts, le chèvre frais, le citron rôti et mélangez le tout

Voilà une succulente salade, à déguster en entrée ou comme plat d'accompagnement !

1) Coupez les artichauts rôtis en quartiers

2) Nettoyez et coupez les champignons de Paris en deux

3) Emincez le persil plat

4) Mettez les champignons au fond d'un bocal, puis le persil émincé et enfin les artichauts

5) Mélangez ensemble, puis versez tous les éléments de la marinade dans le bocal

6) Laissez mariner au minimum 6 heures

Dégustez les légumes marinés en ajoutant de la fleur de sel au moment de servir. Vous pouvez par exemple les picorer à l'apéritif, ou dans une salade pour la relever, ou encore en accompagnement de fruits de mer.

1) Coupez les artichauts rôtis en lamelles assez fines

2) Râpez le parmesan sur les lamelles

3) Mettez dans un plat allant au four et enfournez en fonction grill jusqu'à ce que le parmesan colore (pendant 5 minutes environ en surveillant)

Servez les artichauts grillés sur une salade, en apéritif, ou encore en accompagnement de quelques tranches d'un jambon italien.

J'espère que vous apprécierez ces petites idées de saison autant que moi,

Excellent dégustation !