Tarte citron vert, coco, gingembre légère et sa meringue rapide

Hello les ami(e)s, voici un peu de gourmandise et de douceur... 💖 ....avec cette tarte légère et peu sucrée, aux saveurs délicatement exotiques de citron vert, coco, et gingembre, que je vous propose ici.

J'ai voulu faire une recette qui ravit les papilles mais sans alourdir, et surtout qui puisse se réaliser rapidement. Pas de thermomètre, ni de technicité particulière pour la meringue, mais un rendu joli et de la fantaisie tout de même.

C'est un dessert qui pourra, par exemple, accompagner parfaitement votre déjeuner du dimanche midi sans venir faire exploser les calories, ni même le temps passé en cuisine. Vous pouvez aussi débuter la journée par une petite part de cette tarte qui vous laissera léger. Autre bon point de la recette: aucun sucre raffiné, uniquement un bon miel bio fleuri.

• 2 œufs entiers
• 5 cuillères à soupe de noisette en poudre
• 100 ml de lait de coco
• 2 citrons verts (jus et zeste)
• 1 pincée de gingembre

(je ne l'ai pas fait mais si ce n'est pas assez sucré pour vous vous pouvez ajouter du miel)

• 1 pâte feuilletée (si vous avez une bonne recette maison encore mieux, notamment à base d'amande)

• 2 blancs d’œufs
• 2 grosses cuillères à soupe de miel
• la moitié d'un citron pressé (vert ou non) et le zeste

• Préchauffez votre four à 180°C
• Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré ou sur du papier sulfurisé (si vous l'avez achetée vous pouvez utiliser le papier sulfurisé dans lequel elle est vendue)
• Piquez la pâte à tarte un peu partout avec votre fourchette et enfournez pour 10 minutes à 180°C
• Pendant ce temps râpez le zeste des citrons verts et pressez-les
• Préparez la crème en battant les 2 œufs avec le lait de coco, le jus du citron vert et le zeste et la pincée de gingembre
• Sortez la pâte du four au bout des 10 minutes de cuisson, versez la crème et enfournez à nouveau à 180°C pour 20 minutes
• Pendant ce temps, préparez la meringue facile. Pour cela vous allez râper le zeste du citron (réservez), et le presser
• Dans une casserole vous mettrez à chauffer le jus du citron avec les 2 cuillères à soupe de miel et faire chauffer jusqu'à ce que des bulles apparaissent
• Montez les blancs en neige et lorsque de la consistance et des vagues commencent à se former verser votre coulis encore chaud dessus
• Continuez de monter vos blancs jusqu'à ce qu'ils soient crémeux
• Mettez les blancs dans une poche à douille (ou comme moi dans un sac de congélation plastique dont vous aurez coupé un petit coin. Pour info, je le lave avec du produit vaisselle et du bicarbonate de soude alimentaire après utilisation et je le réutilise pour éviter de jeter trop de plastique)
• Décorez votre tarte par des pointes de meringue, en pressant fort et plus doucement ensuite pour donner la forme en pointe
• Enfournez votre tarte à nouveau avec la meringue pour 5 minutes à 180°C puis 2 minutes en fonction grill maximum (surveillez derrière votre four dont la puissance peut varier du mien)
• Décorez avec le zeste du citron réservé

Et voilà une délicieuse tarte exotique, pleine de légèreté.... Pourquoi ne pas siroter une eau de coco bien fraîche ou un punch avec ? 🌴