Taboulé Libanais aux deux agrumes

Le taboulé est un plat originaire du Levantin. On le retrouve au Liban, mais aussi en Syrie, et on l'apprécie un peu partout pour sa grande fraîcheur! On a tendance à le déformer en intégrant de la semoule, au lieu du boulghour, et à en mettre beaucoup. Le vrai taboulé est principalement composé de persil, coriandre et menthe, et le boulghour reste très subtil. C'est le vert qui illumine d'abord le regard !

Nous allons toutefois nous éloigner un peu de la tradition en ajoutant à notre recette du zeste d'orange bio pour une saveur fruitée en plus, et quelques radis pour plus de croquant à la mache et une agréable sensation d'hydratation.

• la moitié d'une botte de persil plat
• la moitié d'une botte de coriandre
• 5 à 6 branches de menthe
• la moitié d'un oignon
• 3 cuillères à soupe de boulghour
• 1 belle tomate (ici, j'ai mis une Noire de Crimée)
• 3 citrons
• 5 cm de zeste d'une orange bio

(important le bio ici, parce que la peau de votre orange non bio est chargée d'un taux de toxicité, donc pour les agrumes non bio on jette la peau!)

• 5 radis
• de l'huile d'olive
• 1 pincée de poivre blanc
• de la fleur de sel

• Émincez l'oignon, le persil, la coriandre et la menthe, le zeste d'orange
• Pressez les citrons
• Mettez vos herbes et le zeste d'orange émincés dans un récipient creux et versez le jus de citron (mettez de côté l'oignon émincé)
• Recouvrez et laissez macérer dans le citron au frigo pendant au moins 4 heures
• Pendant ce temps, mettez le boulghour dans un récipient creux, mettez de l'eau à hauteur et laissez 20 minutes. Votre boulghour est prêt.
• Coupez la tomate en petits dés et les radis en fines rondelles
• Au bout des 4 heures, retirez vos herbes du récipient, laissez le jus de citron dans le récipient (mais ne le jetez pas, il nous servira après)
• Dans un plat de service, mélangez les herbes, le boulghour, et la tomate et l'oignon
• Versez le jus de citron mis de côté sur votre préparation (goûtez pour savoir si mettre la totalité ou non en fonction de l'acidité)
• Ajoutez le poivre blanc et mélangez
• Parsemez de radis ici et là sur le plat de façon décorative
• Versez un beau filet d'huile d'olive
• Ajoutez la fleur de sel

Et voilà ! 👌