Salade de choux rouge, mangue, feuille de chêne rouge et graines de courge

Voici une salade très simple à réaliser et qui vous permettra d'utiliser toute la douceur et la sucrosité du chou rouge dans un mélange sucré-salé tout en subtilité. Une idée de salade pour apporter des couleurs vives et de la nouveauté sans vous prendre beaucoup de temps.

Vous pourrez servir cette salade en entrée, comme moi ici, ou en accompagnement au moment du fromage. Elle s'associera, par exemple, très bien avec des fromages bleus (type roquefort, gorgonzola, fourme d'Ambert, ou blu di bufala, etc...) ou même avec des fromages de chèvre. 

• 1 quart de chou rouge
• la moitié d'une mangue
• une petite poignée de laitue feuille de chêne rouge
• 1 échalote
• quelques graines de courge

• Sel, poivre
• 4 cuillères à soupe d'huile de noix
• 2 cuillères à soupe de vinaigre

(ici j'ai prix un vinaigre au thé et miel, mais vous pourrez prendre un vinaigre de cidre et mettre une pointe de miel, ou même un vinaigre de noix, ou noisette... vous pouvez aussi faire infuser votre vinaigre toute la nuit dans quelques feuilles d'un bon thé noir un peu fumé si vous voulez jouer avec les saveurs... et apportez un je-ne-sais-quoi de particulier dont seul vous aurez le secret!)

• Émincez l'échalote et mettez-la dans un bol avec du sel, du poivre, le vinaigre, et l'huile, mélangez bien
• Coupez votre quart de chou en deux et taillez-le le plus finement possible
• Découpez des dés de mangue
• Dressez dans le plat de service la laitue feuille de chêne rouge en premier en corolle
• Ajoutez ensuite les fines lamelles de chou
• Mettez votre mangue au centre
• Versez la vinaigrette et parsemez de graines de courge

Dans l'idéal, laissez votre salade bien s'imprégner de votre vinaigrette pendant une demi heure.

Excellente dégustation !