Lieu noir aux agrumes, coriandre et ses lentilles corail

Je vous propose une recette de lieu noir aux saveurs d'agrumes pleine de fraîcheur et de douceur. À savoir que le lieu noir est un poisson maigre, plutôt bon marché, et délicat en bouche. Il est également une excellente source de protéines avec 18,2 gr de protéines pour 100 gr de lieu noir.

C'est un poisson qu'on peut frire, cuire au four, à la vapeur et condimenter facilement selon ses envies... Mais attention, il ne supporte pas une cuisson trop longue!

Ici, je vous propose de l'agrémenter d'une petite vinaigrette aux agrumes, de la coriandre et des lentilles corail pour un résultat très en subtilité, et une sensation de fraîcheur.

• 2 filets de lieu noir
• quelques branches de coriandre
• 1 échalote
• 1 citron
• 1 pomelo
• 1 pincée de cardamome
• 1 verre de lentilles corail (2 si vous êtes gourmands)
• sel, poivre
• huile d'olive
• un peu de farine (facultatif)

• Lavez et séchez les agrumes, la coriandre et l'échalote
• Ciselez la coriandre et l'échalote, pressez le citron
• Coupez le pomelo en deux, pressez une moitié, et découpez l'autre moitié en quartiers (quand vous coupez les quartiers placez votre couteau bien sur les parties blanches pour pouvoir les retirez plus facilement ensuite)
• Dans un bol mettez l'échalote et la coriandre ciselées, le jus de la moitié du pomelo, le jus du citron, un filet d'huile d'olive, la pincée de cardamome, le sel, le poivre selon votre goût
• Faites cuire vos lentilles corail selon les instructions du paquet (environ 10 minutes)
• Sur une assiette, dressez les quartier de pomelo, les lentilles corail égoutées
• Salez et poivrez le poisson (vous pouvez éventuellement enrober votre poisson de farine, façon meunière, de façon à bien maintenir votre filet de poisson pendant la cuisson et à le faire dorer à la cuisson)
• Faites revenir le lieu noir 2 à 3 minutes de chaque côté sur une poêle avec de l'huile d'olive
• Dressez le poisson sur les lentilles corail
• Versez votre vinaigrette d'agrume sur le tout

Excellente dégustation !