Salade colorée terre et mer : bulots, betterave, carottes, et radis noir

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

• 500 grammes de bulots
• Des carottes de couleurs (1 de 3 variétés pour varier les couleurs)
• 1 radis noir
• 1 betterave Chioggia

Pour la vinaigrette

• 1 cuillère à café de moutarde Yuzu
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 4 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
• 1 ail
• 1 échalote
• 2/3 branches de persil
• Du sel

RECETTE

1 Couper les betteraves et le radis noir en fines lamelles ( à la mandoline idéalement, ou avec un bon couteau de façon à obtenir de fines bouchées)

2 Couper des morceaux de carottes irrégulièrement

3 Sortir les bulots de leur coquillage et les couper en morceaux de 1 cm

4 Disposer joliment la composition colorée directement dans les plats de service, en décorant de quelques coquillages au centre

5 Préparer la vinaigrette en mélangeant le sel, la moutarde au Yuzu, l'ail, l'échlote, le vinaigre de cidre, le citron vert et l'huile de pépin de raisin

6 Assaisonner le tout à la fois pour relever et lustrer votre plat

7 Servir frais !

Excellente dégustation !