Recette : pot au feu revisité et son quinoa

Voici une petite recette pour utiliser les légumes du pot-au-feu un peu différemment, et aider ainsi à passer les longs mois d'hiver de façon un peu moins monotone...

• 2 carottes

• 2 pommes de terre

• 4 feuilles d'un petit chou rouge

• 1 oignon

• 1 échalotte

• Quinoa

• le jus d'un citron (ou d'un citron vert)

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuilllère à café de moutarde

1 Tailler les légumes grossièrement à l'aide d'un couteau pour obtenir des lamelles

2 Couper l'oignon en quartiers

3 Emincer l'échalotte et la garder de c^oté

3 Laver les feuilles de chou rouge et les conserver entières

4 Cuire les légumes (sauf échalotte) au bouillon (ou à l'eau), ajouter les feuilles de chou pour les 10 dernières minutes (elles doivent être cuites mais pas molles)

5 Pendant ce temps, cuire le quinoa

6 Egoutter le quinoa et les légumes

7 Mélanger légumes et quinoa dans un saladier

8 Préparer la vinaigrette

9 Déposer lla feuille de chou rouge sur un plat de service

10 Remplir le chou rouge avec le mélange légumes-quinoa

11 Ajouter l'échalotte émincée

Verser la vinaigrette

Bonne dégustation !