Recette : Pâtes au thé vert matcha, courge longue de Nice, et son beurre de sauge

Pour la pâte : 

• 100 grames de farine

• 1 oeuf

• 1 cuillère à café de thé vert matcha (bombée)

Pour le beurre de sauge :

• 30 grammes de beurre

• 9 feuilles de sauge

• 2 branches de thym citron (facultatif)

• le jus d'un citron

Pour la garniture :

• 1 courge longue de Nice

Pour la pâte :

1 Faire une fontaine avec la farine, l'oeuf et le thé matcha

2 Bien amalgamer l'oeuf et le thé matcha à la fourchette (en rajouter au besoin pour verdir la pâte)

3 Ajouter la farine au fur et à mesure

4 Travailler la pâte à la main sur un plan fariné, de façon à lui donner de l'elasticité

5 Passer la pâte à la machine, de façon à avoir de fines bandes

6 Passer chaque bande de pâte immédiatement dans la partie pour tailler des tagliatelles

7 Etaler les bandes de tagliatelles de façon à ce qu'elles sèchent de façon homogène

Pour le beurre de sauge :

1 Presser le jus de citron

2 Mettre les 30 grammes de beurre sur une poêle chaude

3 Une fois fondu, ajouter les feuilles de sauge et le thym citron

4 Mettre à feu doux quelques minutes (le beurre ne doit pas brunir)

5 Arrêter le feu, et ajouter le jus de citron

Pour la courge longue de Nice :

1 Cuire la courge à la poêle avec la moitié du beurre de sauge 30 minutes

2 A mi-cuisson rajouter un fond d'eau et couvrir pour cuire à coeur

3 Laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre

Préparation du plat

1 Cuire la pâte à l'eau 2-3 minutes et l'égoutter

2 Dans une poêle ajouter le restant du beure de sauge et mettre les pâtes

3 égoutées, ainsi que la courge longue de Nice cuite