Recette : Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes et jambon croustillant

• 8 noix de saint-jacques bien fraiches

• 2 citrons

• 1 clémentine

• 1 tranche de jambon cru (ou pancetta, ou lard coupé fin)

• Huile d'olive

• baies roses

• sel

• poivre

• piment doux en poudre (facultatif)

1 Couper les noix de Saint Jacques en tranches fines

2 Disposer les tranches de noix de saint-jacques dans un plat de service

3 Presser le jus d'un citron et demi (garder le deuxième moitié pour décorer)

4 Laisser mariner 15 minutes les saint-jacques et les retourner à la moitié du temps

5 Pendant ce temps, découper la tranche de jambon cru en petits carrés et les faire revenir sur une poêle chaude non graissée

6 Laisser refroidir

7 Eplucher la clémentine et couper chaque quartier en deux, pour obtenir un résultat plus fin en bouche

8 Découper la moitié du citron restant en tranches fines et disposer sur le plat avec les saint-jacques

9 Assaisonner les saint-jacques avec le sel, le poivre, 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les baies roses, et éventuellement un piment doux en poudre

10 Mettre au frigo jusqu'au service

11 Au moment de servir, ajouter le jambon croustillant sur le plat

Bonne dégustation !